www.eht0808.vipwww.eht0808.vip)是澳洲幸运5彩票官方网站,开放澳洲幸运5彩票会员开户、澳洲幸运5彩票代理开户、澳洲幸运5彩票线上投注、澳洲幸运5实时开奖等服务的平台。

,

Tục làm nem cá

Đến với huyện biên giới Quan Sơn, tỉnh Thanh Hóa những ngày giáp Tết Nguyên đán Quý Mão, không khí nơi đây đã nhộn nhịp hơn hẳn, cảnh người dân khẩn trương lo toan, tất bật với các công việc từ trên rừng, dưới đồng ruộng, cho đến quét dọn nhà cửa, dường như mọi thứ trở nên vội vã hơn, để sẵn sàng chuẩn bị đón Xuân.

Ông Vi Văn Niêm (62 tuổi, trú tại thị trấn Sơn Lư, huyện Quan Sơn) tất bật với công việc làm nem cá ngày cận Tết. Ảnh: Quách Du  

Một trong những công việc trước Tết khá quan trọng của người đồng bào dân tộc Thái nơi đây là - làm món cá chua muối (hay còn gọi là nem cá). Món ăn này được dùng trong nghi lễ cúng tổ tiên trong ngày Tết. Vậy nên, trước Tết ít hôm, người dân đã phải chuẩn bị chu đáo các nguyên liệu để làm nên món ăn độc đáo này.

Kể về món nem cá, bà Ngân Thị Phế (68 tuổi, trú tại khu 5, thị trấn Sơn Lư, huyện Quan Sơn, tỉnh Thanh Hóa) cho biết, tục lệ làm nem cá của người đồng bào dân tộc Thái nơi đây đã có từ xa xưa, đời này truyền sang đời khác. Cứ đến dịp cận Tết Nguyên đán, là người dân lại đi bắt hoặc mua cá về làm nem.

Bà Ngân Thị Phế kể về tục làm nem cá. Ảnh: Quách Du

Với món nem cá không chỉ cần thiết trong ngày lễ tết của người Thái, mà mon ăn này là bắt buộc trong lễ cưới hỏi. Trước khi đến nhà gái hỏi cưới, nhà trai phải làm món ăn này, cùng các lễ vật khác để cúng tổ tiên bên nhà gái.

Là người có nhiều năm làm món nem cá, ông Vi Văn Niêm (62 tuổi, trú tại thị trấn Sơn Lư, huyện Quan Sơn) cho biết, năm nào cũng vậy, cứ độ tháng 12 Âm lịch là gia đình ông lại chuẩn bị làm món nem cá để kịp cho dịp Tết. Trước đây, hầu hết các gia đình người Thái ở đây đều dùng nguyên liệu là cá Mại Mại (một loại cá đặc sản trong vùng, vì loài này là cá tự nhiên, nhiều thịt và thơm ngon). Nhưng những năm trở lại đây, loài cá này không còn bắt được nhiều, nên người dân chuyển sang dùng loài cá trắm (trong lượng khoảng 4 đến 5kg/con) để làm nem cá.

“Món nem cá theo tiếng Thái gọi là món Xúm Lương - tức là một món chua. Đây cũng là món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc Thái nơi đây. Hàng năm, cứ trước Tết khoảng 1 tuần, các gia đình lại khẩn trương chuẩn bị nguyên liệu, vật dụng để muối cá, làm sao đúng ngày Tết, nem cá đủ độ chín, để mang ra mâm cỗ cúng tổ tiên” - ông Niêm cho hay.

Cách tạo nên món ăn độc đáo

Cũng theo ông Vi Văn Niêm, làm món nem cá có phần công phu, ban đầu phải chọn nguyên liệu (những con cá sạch, nhiều thịt), sau đó tiến hành đánh vảy, bóc lớp da cá, lọc xương lấy thịt, bỏ đi phần đầu và đuôi của cá. Thịt cá lọc xong mang đi rửa sạch rồi thái thành từng lát nhỏ, mang ướp với muối hạt to rồi để ráo nước. Thời gian để cá ráo nước mất khoảng 4 đến 5h đồng hồ.

Sơ chế nguyên liệu để làm món nem cá. Ảnh: Quách Du

Tiếp đó đến công đoạn rang thính (thính bằng ngô hoặc gạo nếp đều được) rồi mang đi xay nhỏ. Thính ngoài việc hút ẩm trong thớ thịt cá, còn làm thơm, lên men và giữ cho cá không bị thiu. Cá sau khi ráo nước, thì tiến hành rắc thính vào và trộn đều. Công đoạn cuối cùng là bỏ cá vào ông và phủ lên trên một lớp lá đinh lăng. Nếu như trước đây đa phần người làm nem cá thường bỏ vào ống tre, ống bương, nhưng đến nay, do sự tiện lợi nên cá được bỏ vào các ống nhựa nhỏ để chờ thời gian lên men.

Từ khi bỏ cá vào ống, trong thời gian 7 đến 10 ngày là cá chín và có thể mang ra ăn. Khi thưởng thức món nem cá cần chuẩn bị các loại rau ăn kèm như lá mơ, đinh lăng, lá sung…và chấm với tương ớt như các món nem chua khác. Nem cá sau khi chín, vẫn có thể bảo quản và sử dụng trong khoảng thời gian hơn 1 tháng.

Món nem cá là món ăn không thể thiếu trong mỗi độ Tết đến Xuân về của người Thái ở huyện Quan Sơn, Thanh Hóa. Ảnh: Quách Du

Cũng theo nhiều người dân, món nem cá đã tồn tại bao đời nay với đồng bào dân tộc Thái nơi đây, trở thành món ăn truyền thống, không thể thiếu trong các dịp lễ tết, cưới hỏi. Ngoài ra, còn là nét văn hóa đặc trưng và là “cầu nối se duyên” cho các đôi lứa người Thái khi lập gia đình. Vậy nên, cho đến ngày nay, món ngon này vẫn trường tồn và được lưu giữ.

环球UG声明:该文看法仅代表作者自己,与本平台无关。转载请注明:Tục làm nem cá cúng tổ tiên ngày Tết của người Thái ở miền tây xứ Thanh
发布评论

分享到:

新2足球贴士网:Bank of England takes US$100bil leap into the unknown
你是第一个吃螃蟹的人
发表评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。