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　　上杞子曲奇。下香港专业烘焙职业训练中心黄文炜博士、国际中药及食品发展联会主席萧汉松（左）教大家制作杞子曲奇。

　　中医讲究日常调理，坊间不少食谱均教人以中药入馔，惟香港「无饭家庭」甚多，想用汤水等膳食滋补养生较难，有中医师创出「中药糕点」，其中杞子为热门之选，既可泡茶煲汤，又可加入糕点之中。《大公报》邀请香港专业烘焙职业训练中心黄文炜博士、国际中药及食品发展联会主席萧汉松为读者讲解如何制作「杞子曲奇」。

　　萧汉松指出枸杞子功效除了补肾、养肝、明目，亦有另一个很重要的功效，那就是润肺止渴。《本草纲目》记载：枸杞子「滋肾，润肺，明目」，枸杞子滋肾的作用，大众熟知，而枸杞子养肝明目的作用，人们更熟悉，却很少有人知道枸杞子还有润肺的作用。

　　枸杞的润肺作用，即是滋阴润肺、生津止渴的功效。这一功效，早于2000多年前的《神农本草经》中就有记载，即枸杞「味苦寒，主五内邪气，热中，消渴，周痹。久服，坚筋骨，轻身不老」。

　　如何挑出好的枸杞？萧汉松指出，要拣选外形丰满、饱满大粒的杞子，外表颜色为暗红，过分鲜艳的杞子当中可能会含有过多的硫磺，故切记不能购入过分鲜艳的杞子，而在挑选过程中要注重质地较柔润的杞子。

　　枸杞子含有杂质，进食前先清洗并浸泡约15至20分钟。萧汉松指出，药材首先要用清水进行清洗，将停留在表面的有害物质去除。煮食过后的杞子渣最好不要食用，大部分的重金属会留在药渣中，杞子的药效会经煮食的过程中溶于水里，而除害剂会在杞子煲煮的过程中挥发，毋须过分担心。\大公报记者 李嘉琪（文） 张凯文（图）

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　　制作步骤：

　　材料：牛油、高筋粉、鸡蛋、低筋粉、糖、枸杞

　　步骤1 混合牛油、糖、鸡蛋

　　步骤2 再将面粉倒进混合牛油、糖、鸡蛋的蛋糊中

　　步骤3 将面粉及蛋糊放到搅拌机混合

　　步骤4 混合途中放进已浸泡过酒的枸杞

　　步骤5 取出面糊

　　步骤6 取出印模器材，压在面糊上，形成面饼

　　步骤7 将印好的面饼放在烤盘上

　　步骤8 设置焗炉上火160摄氏度，下火160摄氏度，预热5分钟，再将放有面饼的烤盘放进焗炉，烤20分钟，最后取出曲奇放凉即可食用。

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